［新手必勝］煎蠔仔餅 (2人用)

呢幾日唔知做咩好想食蠔仔餅，但經過地溝油事件後我都唔太敢係街食炸嘢⋯膽粗粗試下自己做蠔餅，結果一take過成功了～除左洗蠔煩少少，其他嘢都好簡單，以後可以自己動手做～

材料：
蠔仔 $10 ($40一斤，$10少左啲，喜歡食蠔嘅買差不多半斤都可以)
鴨蛋 2 隻
蔥 1 棵
木薯粉 2 湯匙
水 4 湯匙
鹽 1/2 茶匙
糖 少量
胡椒粉 少量
紹酒 2 湯匙
洗蠔仔材料
粟粉 3 湯匙
鹽 1.5 茶匙

做法：
1. 蠔每次用1湯匙粉，加0.5茶匙鹽，攪兩攪加水過篩，共做3次，直至水變清及再沒有潺
2. 逐隻蠔仔再檢查一下是否有蠔殻
3. 煲滾水加2湯匙紹酒，洗淨的蠔用篩氽水15秒後抹乾水
4. 蔥切粒，4湯匙水加2湯匙木薯粉攪勻，加入鴨蛋、鹽、糖、胡椒粉調味，再加入蔥及蠔攪勻
5. 中火預熱煎鑊，放入蛋汁後約煎2.5分鐘翻轉再煎2.5分鐘即成

小貼士：
1. 喜歡可加入莞茜及魚露調味

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咖哩麵包蟹 (2人用)

而家啲麵包蟹愈來愈平，數字屋早排特價兩隻都係$7x，可以入定貨唔知想煮咩時整～

材料：
急凍麵包蟹 2 隻
洋蔥 1/2 個
咖哩粉 (牌子：樓上) 1 茶匙
椰漿 250 毫升
解凍後蟹汁 100 毫升
蒜蓉 1 湯匙
乾蔥 1 粒
泰國辣椒 5 條
粟粉水 適量

做法：
1. 麵包蟹解凍及劏開(請參考薑蔥炒蟹食譜之劏蟹方法)，留起解凍之蟹汁
2. 預熱staub後中火以牛油開鑊炒蟹2分鐘撈起
3. 炒香蒜蓉、乾蔥、已切粒之辣椒
4. 加入椰漿、解凍蟹汁，滾後加入已炒之蟹件加蓋5分鐘
5. 加入粟粉水煮1至2分鐘收汁即成

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蕃茄濃湯龍蝦帶子意粉-懶人30分鐘版 (2人用)

放工返屋企想食餐好啲但又無時間慢慢整，呢個懶人版龍蝦意粉岩哂～

材料：
急凍龍蝦 1 隻
急凍帶子 (可略) 6 粒
牛油 15 克
蒜蓉 1 茶匙
蒜片 1 湯匙
乾蔥頭 1 粒
洋蔥 1/2 個
金寶湯香甜蕃茄醬日 1 罐
意粉 2 人份量

做法：
1. 龍蝦及帶子解凍，切開龍蝦
2. 蒜頭切蓉切片、洋蔥切角、乾蔥頭切碎
3. 意粉用煲加油及鹽煲8分鐘後瀝水
4. 預熱staub後，以細火熱溶牛油，轉中火爆香蒜蓉、蒜片、乾蔥頭碎
5. 落帶子煎1分鐘撈起；落龍蝦煎3分鐘撈起
6. 同一鑊加入洋蔥炒至變色
7. 加入金寶湯香甜蕃茄醬，加半罐水
8. 滾起後加入已瀝乾水意粉攪勻，再加入龍蝦及帶子煮2分鐘即成

小貼士：

1. 龍蝦劏時需先反方向扭甩鉗，切頭、尾，頭及身中間開半，繼頭、身的蝦腳剪走 
2. 我鍾意食比較淋嘅意粉，如果鍾意有咬口，可減少煲意粉時間

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清蒸海斑 (連蒸魚豉油做法) (2人用)

以前覺得蒸魚好難，其實蒸多幾次就掌握到技巧，連埋整蒸魚鼓油，又係一樣快靚正餸～

清蒸海斑 (連蒸魚豉油做法)

材料：

海斑 1 條（約1斤）

薑 6 片

蔥 1 束

油 適量

豉油 適量

做法：

1. 3塊薑切絲鋪碟底及魚面

2. 魚放碟上，入水波爐蒸15至18分鐘（如用鑊蒸水滾後10至13分鐘）

3. 準備蒸魚鼓油。餘下3塊薑切絲、蔥切段

4. 燒熱油，炒香薑及蔥，加入豉油

5. 倒入蒸魚碟上的魚汁煮滾（好重要）

6. 將煮好的蒸魚豉油淋在魚上

小貼士：

1.即使魚販劏魚後，回家最好仍小心清洗魚身及魚肚內、魚鰓，特別留意內臟是否已清理，並用刀背再刮魚鱗，特別魚肚位 

2. 如果並非即時蒸魚，如蒸魚前需再抹乾所有血水 

3. 如不將蒸魚汁倒入煮滾豉油，煮出來的豉油會不夠香

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杞子醉蝦 - 5分鐘食得 (2人份)

材料：
海蝦(中size) 1/2 斤
花雕紹酒 250 毫升
杞子 適量
水 250 毫升

做法：
1. 海蝦洗淨
2. 紹酒加水浸過蝦
3. 略洗杞子加入蝦放30分鐘 (更長時間更入味)
4. 將浸蝦的水連杞子煲滾
5. 放入蝦加蓋煲2至3分鐘至變色

小貼士：
1.蝦買回家如非即煮，勿以水喉水浸，否則會霉。建議原袋或倒入碗中放雪櫃
2. 紹酒和水的比例可因應個人口味調節

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一人讓一步 ● 清蒸銀鱈魚 (東芝水波爐430食譜)

入手水波爐，一爐多用，完全取代家中原本的焗爐和微波爐。本著不浪費和賺丁點家用補貼的心態，將他們推上各大二手谷放售。焗爐$100、微波爐$50，限制交收時間地點，結果換來一肚子氣。

A: 確認好交收時間後，於交收時間前2小時pm你說度過呎寸不合適不要

B: 9秒9留言要預留貨品並要求你盡快回覆。馬上Pm他後卻幾天沒回應

C: 要求多多，例如在列明的地點時間以外交收，又想預留貨品一星期才交易。說明如有其他谷友能在此之前交易我仍以其他谷友優先，結果回覆一句「有無搞錯」

香港人就是這樣，往往只想別人遷就自己，卻從來不會站在對方立場設想。平常買一件幾千元的家電，也不可能要求對方定時送貨，何況這只是一百幾十元的交易，我也不可能蝕著時間交通費抬到你家。最令人氣憤還是態度，好聲好氣的回應卻換來一種高高在上、施捨似的留言。

如果能一人讓一步，相信事情可以簡單得多。

現送上水波爐的第一擊食譜，無水波爐亦可製作。
 

清蒸銀鱈魚

材料：

銀鱈魚1舊

鹽1/4茶匙

紹酒 少量

薑絲 少量

豉油少量

做法：

1. 冰格取銀鱈魚，用mode 9 全解凍 (沒有水波爐便室溫解凍)

2. 落1/4茶匙鹽加小小紹酒醃15分鐘

3. 準備薑絲鋪面

4. 入爐 (用黑色托盤連碟入放下格) 按steam 蒸15分鐘  (沒有水波爐便滾水落鑊中火蒸8分鐘)

5. 出爐後加少少豉油
6. 禮成

完成後取出水箱按mode 48清水管，2分鐘後打開爐門隔底溫度後抹乾便可。

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笑哈哈 ● 芝士中蝦伊麵 (Staub/LC食譜)

認識我的人都知我喜歡笑。

笑，據說可助身體燃燒多20%卡路里、增加40%免疫力，笑更可讓世界更美。試想像一對情侶正鬧得面紅耳赤，其中一方突然笑了，定能溶化僵局。

可惜現在的香港都笑得太少。我每天乘港鐵上班，一星期五天總有一兩天遇到互罵的乘客，不是A踩到B，就是C撞到D。其實，笑一笑說句唔好意思不難，只是大家都吝嗇向人表達善意，笑更加變得罕有。

今天起，大家都提醒自己去笑吧，遇見好笑事情笑得更大聲，遇上氣餒事情用笑去積極面對，遇到激心事情用笑去平靜自己。或許，你的人生會有所改變。

芝士中蝦伊麵 (2人份)

材料：
中蝦半斤 (雪藏或新鮮勻可)
伊麵一個
蒜蓉 1湯匙
芝士3片
金寶湯忌簾磨菇味1罐

做法：
1. 中蝦蝦背界一刀挑蝦腸，以中火用牛油煎至變色撈起
2. 伊面汆水 （用熱水碌一碌1分鐘左右）
3. 用煎蝦的牛油放蒜蓉起鑊，加入金寶磨菇湯罐頭，以水自己調濃度 (我喜歡不大杰，加了大半罐)
4. 加入3片芝士煮溶
5. 加入麵及蝦炒勻
6. 禮成

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新的開始 ● 薑蔥炒蟹 (Staub/LC食譜)

幾年前的我，曾經有個烘焙blog。可惜因工作太忙加上遺失密碼，我放棄了它。

當年的我，剛畢業不久，對事業發展很緊張，毅然放棄原本可游游閒返工開著電腦寫blog的工，選擇轉工過一個未on board已感受到要無限OT兼on call 36小時的奴隸式生活。我很幸運，這份工讓我有發展機會，而且公司文化開明，論功行賞，辛苦了兩年多換來人工和title的大躍進。

今天的我，因為當年的付出，托賴事業發展還可以，可閒出時間煮飯烘焙寫blog。我希望寄語剛剛畢業的一群，別計較你今天的職級、人工、工時多少，把握年輕能拼能捱的本錢盡力做，把握每一個工作機會，學到是自己的，別人拿不走，總有一天用得著，能把你帶到更高更遠。

既然是新開始，用我最喜歡的蟹作開始吧！

薑蔥炒蟹

材料：

羔蟹2隻

蒜蓉 1湯匙

薑 3至塊 （約5蚊銀大）

蔥 適量

調味：

紹酒1湯匙

蠔油1湯匙

豉油 2 茶匙

水 200ml 

鹽少許

做法：

1.拍薑，蔥切段

2.預熱鑊 (我用staub 24cm nike合蓋中火下油預熱5分鐘) ，中火爆香薑、蒜蓉及蔥

3.落蟹炒至變色，約2分鐘，在鑊邊灑入紹酒，炒1分鐘

4.期間蠔油、豉油、 雞粉、鹽及水拌勻，加入鑊中， 滾起後轉小火加蓋焗10分鐘

5.禮成

小貼士：

1.可請魚販劏蟹，但不保證他洗得乾淨

2.劏蟹先別拆草繩，以牙刷清洗蟹身，反轉蟹於白色蟹身置中位一刀劈下，待10秒左右蟹不動後，剪草繩，反方向拔去蟹拑。揭開蟹蓋，去除肺、心、嘴等內臟，再仔細洗淨。蟹鉗可用刀背拍裂，吃時更方便。

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